In poca acqua, lessate le patate e la rapa rossa, entrambe senza buccia. Una volta cotte, passatele al frullatore a immersione, aggiungete sale e pepe e regolate di acqua finché non otterrete una vellutata morbida e senza grumi.  Aggiungete olio evo e il cucchiaino di rafano soltanto alla fine del procedimento, quando la crema non conterrà più alcun grumo.

Tritate l’aneto e in una ciotolina incorporatelo al formaggio caprino, aiutandovi con una forchetta e sbattendo energicamente così da ottenere una crema. Cuocete i filetti di salmone al vapore per circa 8 minuti.

Servite il salmone sulla vellutata di patate e barbabietola e mettete in superficie la spuma di caprino all’aneto.

Articolo tratto da “La mia cucina delle emozioni” edito da HarperCollins