Sbollentate le cimette di broccolo in acqua calda e quindi ripassatele in una padellina antiaderente nella quale avrete “sciolto” le alici. Aggiungete anche uvetta e pinoli, olio evo e mescolate il tutto. Prelevate una parte del condimento e frullatela con ricotta e un paio di cucchiai di acqua.

Cuocete nel frattempo la pasta e scolatela al dente, ripassatela nel condimento e aggiungete la crema di ricotta solo dopo un paio di minuti. Mescolate e servite!

Un grazie a Pasta La Molisana e alla stupenda giornata di visita allo stabilimento, dove ho respirato aria di tradizione, amore per la terra e innovazione. E un grazie alla Dottoressa Porfini per la nostra chiacchierata di genetica: analisi della qualità dell’aria, acqua del luogo, quanto e quale grano viene coltivato in Italia, gli utilizzi, il bisogno di spezzarlo con grano estero per mancanza di materia prima, la ricerca dei migliori semi. E poi la visita al Mulino, che sforna quintali di semola di grano duro al giorno, 24 ore su 24, 7 giorni su 7 e praticamente 365 giorni su 365, con settemila controlli l’anno, e quella al Pastificio, davvero emozionante tra decine di formati di pasta, trafilatura al bronzo o al teflon in base alla richiesta, 100% integrale italiana, bio, corta, lunga, rigata e non rigata. Perché, come ho imparato, l’impasto è il segreto per la buona riuscita della pasta. Insomma dal campo al nostro piatto con amore, passione centenaria, ricerca e innovazione!