Cuocete il riso in una quantità di acqua doppia rispetto al suo volume (circa 700 ml). Vi consiglio di coprire con il coperchio, facendo sobbollire per 20 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate concludere la cottura con il solo vapore e calore creato nella casseruola. Ci vorranno altri 15 minuti circa.

Nel frattempo tritate al coltello il prezzemolo, i pomodori secchi e le noci e il condimento è subito pronto.

Mescolate le lenticchie insieme al riso, completate con la scorza e il succo di limone e l’olio extravergine di oliva.

Riso nero, rosso, integrale: scegliete quello che volete. Sono tutti ricchi di fibre!  In alternativa usate il riso basmati, perché avendo il chicco più lungo contiene meno amido e quindi è amico della vostra salute!